กระเพาะปลา เมนูอาหารจีนจานอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย
จากเดิมที่หารับประทานกันได้เฉพาะในภัตตาคาร ร้านอาหารจีน เท่านั้น จนมาปัจจุบันที่สามารถหารับประทานได้โดยทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นตามห้องอาหาร โรงแรม ร้านต้มขายกระเพาะปลา อีกทั้งยังเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนอีกด้วย โดยมีความเชื่อว่ากระเพาะปลานั้นมีสรรพคุณทางยา ช่วยเพิ่มพลัง เป็นอาหารบำรุงสุขภาพเมนูหนึ่ง ที่ช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงเลือด ทำให้ร่างกายแข็งแรง จึงนิยมนำมาต้มหรือตุ๋นทานบำรุงให้กับลูกสาวหรือลูกสะใภ้ขณะกำลังตั้งครรภ์ เพื่อเป็นการกินบำรุงคนท้อง สำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ เพื่อให้มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงทั้งต่อตัวคุณแม่ และทารกในครรภ์ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มน้ำนมหลังคลอดอีกด้วย

สำหรับกระเพาะปลานั้น สามารถนำมารับประทานได้ทั้งในรูปแบบ กระเพาะปลาสด, กระเพาะปลาดิบ และกระเพาะปลาทอด/กระเพาะปลาแห้ง ซึ่งกระเพาะปลาทอดนั้นถือเป็นรูปแบบที่เป็นที่นิยมนำมาใช้ทำรับประทานมากที่สุด มีกรรมวิธีคือ นำกระเพาะปลาสดมาทำความสะอาดและตากให้แห้งแล้วจึงนำไปทอดให้พองเหลืองกรอบ โดยกระเพาะปลาที่เราพูดถึงกันนั้น แท้จริงแล้วไม่ได้เป็นส่วนกระเพาะปลาอาหารของปลาแต่อย่างใด แต่เป็นส่วนถุงลมของปลาที่ช่วยในการลอยตัวในน้ำ จึงจะเห็นได้ว่ากระเพาะปลาจะมีความเหนียวหยุ่นที่ผิว ซึ่งกระเพาะปลานั้นมีหลากหลายเกรด หลายชนิด ตามแต่ละชนิดและขนาดของปลาที่นำมาใช้ทำตัวกระเพาะปลา รวมไปถึงวิธีการทอดกระเพาะปลา เช่น การทอดแบบมีน้ำมันหรือที่เราเรียกกันว่ากระเพาะปลาแบบหนัก และแบบน้ำมันน้อย หรือกระเพาะปลาแบบเบานั่นเอง

กระเพาะปลาแต่ละแบบจึงมีราคาที่แตกต่างกันไป โดยการเลือกใช้หรือเลือกซื้อกระเพาะปลานั้น สามารถเลือกได้ตามวัตถุประสงค์ในการต้มกระเพาะปลา ได้แก่การนำไปต้มขายหรือต้มรับประทานเอง เนื้อสัมผัสของตัวกระเพาะปลาแบบที่ชอบ และงบประมาณที่ตั้งไว้

โดยเมนูกระเพาะปลาที่เป็นที่นิยม ได้แก่ กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง และยำสามกรอบ