ส่วนผสม
กระเพาะปลาแห้ง 1 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง 4 ดอก
(แช่น้ำหั่นชิ้นบาง)
ยอดหน่อไม้ ต้มสุกหั่นฝอย 1 ถ้วย
เนื้อไก่ ต้มสุกฉีกฝอย 1 ถ้วย
เลือดไก่ต้มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม (ถ้ามี/ตามต้องการ) 1 ถ้วย
น้ำซุป 5 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
(ละลายกับน้ำ ประมาณ ½ ถ้วย)
ขิง หั่นแว่น 3-4 แว่น
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น (ตามต้องการ)
ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
1.) ขั้นตอนการเตรียมกระเพาะปลา/การล้างกระเพาะปลา
– ต้มกระเพาะปลากับน้ำสะอาด เมื่อน้ำเริ่มร้อนจึงใส่ขิงหั่นแว่น และเหล้าจีน ลงไปประมาณ 2 ทัพพี
– รอจนน้ำเดือด แล้วเทน้ำทิ้ง
– ล้างน้ำสะอาด 2 รอบ พร้อมบีบให้น้ำมันออก
– ล้างกับน้ำเย็นอีกรอบ บีบให้แห้งจนหมด กลิ่นคาว หั่นเป็นชิ้น แล้วพักไว้
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป (ยกเว้นแป้งข้าวโพด) จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
จึงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนเร็วๆให้เข้ากับจนแป้งสุก น้ำซุปใส
3. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชี รับประทานคู่กับซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่) ตามความชอบ
#กระเพาะปลาตุ๋นเห็ดหอม #กระเพาะปลาน้ำแดง #กระเพาะปลาตุ๋น