วิธีการทำกระเพาะปลาน้ำแดง
: กระเพาะปลาน้ำแดง เมนูอาหารเหลา ชามร้อน อันเป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน
ซึ่งอาจเคยได้กินที่ร้านอาหารจีน ภัตตาคาร หรืองานเลี้ยงโต๊ะจีนมาบ้าง
แต่ไม่เคยได้ลองทำเองดู ..พอได้เห็นหน้าตา วัตถุดิบกระเพาะปลา
แล้วอาจจะงง ว่า เอ๊ะ! เห็นหน้าตาเป็นของแห้งๆ แบบนี้ ต้องทำยังไง
ทำยากหรือเปล่า?? …บางคนอาจถึงขั้นถอดใจ พร้อมยกธงขาวบอกลา
แล้วกล่าวว่า”ทำไม่เป็น! กินเป็นอย่างเดียว”
–
วันนี้เราจะมาย่อยขั้นตอนการทำให้ทุกคนดูกันว่าเมนูกระเพาะปลาน้ำแดงชามอร่อยนั้น ที่จริงแล้ว ทำง่ายแค่ไหน!! กัน
–
ขั้นตอนวิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง นั้นจะแบ่งเป็น 2 ขั้นตอนหลักๆ ได้แก่
1.) ขั้นตอนการล้างกระเพาะปลา หรือการเตรียมกระเพาะปลา
: ถ้าเปรียบกับเมนูก๋วยเตี๋ยวก็ใกล้เคียงกับขั้นตอนการลวกเส้น โดยวิธีการล้างกระเพาะปลาจากที่เห็นเป็นกระเพาะปลาแห้งๆนั้น เราจะใช้การต้มล้าง
โดยนำกระเพาะปลาไปต้มกับน้ำเปล่า
– พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่เหล้าจีน ประมาณ 1 ทัพพี(ต่อกระเพาะปลา200กรัม) ลงไป เพื่อที่ตัวเหล้าจีนนั้นจะช่วยขับเอาน้ำมันที่อยู่ในตัวกระเพาะปลาออก หรือบางสูตรอาจใช้เป็นน้ำส้มสายชู(ประมาณ 3ช้อนโต๊ะ) และขิง(1ก้อน) ตีให้แตกใส่ลงไปแทน ก็ได้เช่นกัน
– พอต้มเดือดสักพัก ก็นำกระเพาะปลาขึ้นมาล้างน้ำ ขยำเอาน้ำมันออก สัก2-3รอบ แล้วบีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางพักสะเด็ดน้ำไว้ ก็เป็นอันเสร็จ
2.) ขั้นตอนการทำซุปกระเพาะปลาน้ำแดง หรือวิธีการทำน้ำซุป
: วัตถุดิบหลักๆที่ต้องเตรียมไว้ ได้แก่ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ดขาว โดยนำไปตั้งหม้อต้มให้เดือด ซึ่งถ้าใครต้องการใส่เนื้อไก่ ก็สามารถนำเนื้อ ที่หมักเตรียมไว้แล้วใส่ลงไปต้มได้เลย
– พอน้ำเดือด จึงนำซุดซอสที่ผสมไว้ปรุงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน (ตัวซอส สามารถปรับได้ตามชอบ โดยหลักๆจะประกอบด้วย ซอสปรุงรส เช่น แม็กกี้ (1ช้อนโต๊ะ) ซอสหอยนางรม(1ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๋วขาว(1ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๋วดำ(1ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลปี๊ป(1ก้อนเล็ก))
– เมื่อเนื้อไก่เริ่มนุ่ม ให้ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอมลงไปต้มในน้ำซุป ลองชิมตัวซุปและปรับรสชาติตามต้องการ
– จากนั้นให้ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเปล่า แล้วทยอยเทลงไป เพื่อให้ได้ระดับความข้นของน้ำซุปที่ต้องการ เมื่อข้นได้ที่ ก็ใส่ไข่นกกระทา(ถ้ามี)ลงไปต้ม จากนั้นจึงปิดเตาเป็นอันเสร็จ
– ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชี ได้ออกมาเป็นกระเพาะปลาน้ำแดงชามร้อนๆอร่อย ไม่แพ้ร้านกระเพาะปลาเยาวราช! พร้อมเสิร์ฟให้ได้อิ่มอร่อยกัน!!
–
จะเห็นว่าที่จริงแล้ว การทำกระเพาะปลาน้ำแดงนั้น จริงๆแล้วไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่นำกระเพาะปลาแบบแห้ง ไปต้มล้างก่อน ขั้นตอนที่เหลือจะเป็นการเตรียมน้ำซุปปรุงรสเหมือนทำซุป ทำน้ำแกงในเมนูอื่นๆปกติ
–
ลองทำกระเพาะปลาในแบบฉบับของตัวเองกันดู ไม่แน่ อาจอร่อยจนหาที่ไหนกินก็เทียบกับที่ทำด้วยฝีมือตัวเองไม่ได้ ก็เป็นได้!
–
หากสนใจอยากเริ่มลองทำกันแล้ว
สามารถเลือกดูรายการสินค้า-สั่งซื้อได้ทาง
LAZADA: https://www.lazada.co.th/shop/patamapanich-1588672139
Shopee: https://shopee.co.th/patamapanich
————————————————–
ร้านปฐมาพาณิชย์ – 益豐棧 : กระเพาะปลาแท้ เครื่องเทศ
: จำหน่ายกระเพาะปลา เครื่องเทศ เห็ดหอม หนังหมู ใบไผ่
–
สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม/สั่งซื้อปลีก-ส่ง
โทรติดต่อ 02-221-1709, 02-224-7556, 081-499-9955
FB: www.fb.com/patamapanich
LINE@: https://bit.ly/Patamapanich
.
แผนที่: https://goo.gl/maps/QJ3HCTTtbCE2
.
#กระเพาะปลา #กระเพาะปลาทอด #กระเพาะปลาแท้ #กระเพาะปลาแห้ง #เยาวราช #ปฐมาพาณิชย์ #กระเพาะปลาน้ำแดง #เครื่องเทศ #กระเพาะปลาเยาวราช #เห็ดหอม #อิ่มอุ่น #วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง #วิธีล้างกระเพาะปลา #พริกไทยขาว #แป้งมันฮ่องกง


วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
อาหารเหลา หรืออาหารจากภัตตาคารจีน ที่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน โดยขั้นตอนหลักๆของการทำกระเพาะปลาน้ำแดงนั้น จะประกอบด้วย 2 ขั้นตอนด้วยกัน ได้แก่
– ขั้นตอนการล้างกระเพาะปลา
– ขั้นตอนการทำน้ำซุปกระเพาะปลาน้ำแดง
1.) วิธีการล้างกระเพาะปลานั้น เริ่มด้วยการ
(1) นำกระเพาะปลาทอด หรือกระเพาะปลาแบบแห้งนั้น ลงไปต้มกับน้ำเปล่าในหม้อ โดยคอยกดให้กระเพาะปลาจมลงอยู่ใต้น้ำ
สำหรับกระเพาะปลาที่เรานำมาทำให้ดูในครั้งนี้ เป็นกระเพาะปลาหางมั้วเล็ก ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับการซื้อไปต้มรับประทานเอง กินกันที่บ้าน โดยกระเพาะปลาแบบอื่นก็จะใช้วิธีการต้มล้างกระเพาะปลาในลักษณะเดียวกัน

(2) พอน้ำเริ่มร้อน ควันเริ่มขึ้น ให้เราใส่เหล้าจีนลงไปต้มด้วย โดยในขั้นตอนนี้ นอกจากเหล้าจีนเราอาจจะใช้เป็นน้ำส้มสายชูและขิงที่ตีให้แตก ใส่ลงไปแทน เพื่อขับน้ำมันจากตัวกระเพาะปลาออก ก็ได้เช่นกัน

(3) ต้มเดือดสักพักให้เรานำกระเพาะปลาขึ้นมาล้างกับน้ำเปล่า สัก2-3รอบ โดยขยำเบาๆ เพื่อบีบเอาน้ำมันออกไปด้วยขณะล้าง

(4) บีบกระเพาะปลาที่ล้างแล้วให้แห้ง จากนั้นให้หั่นกระเพาะปลาเป็นชิ้นพอดีคำ วางสะเด็ดน้ำ พักไว้ เป็นอันเสร็จขั้นตอน การล้างกระเพาะปลา เรียบร้อย
2.) วิธีการทำน้ำซุปกระเพาะปลาน้ำแดง
(1) นำกระเทียม(ที่ตีแตกกระเทาะเปลือกออก) รากผักชี และพริกไทยเม็ด ใส่ลงต้มในหม้อกับน้ำเปล่า (โดยหากมีเนื้อไก่สด-ปีกไก่ที่หมักเตรียมไว้ ให้ใส่ลงไปต้มด้วยกันเลย)

(2) เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงรสด้วยซอสที่เราผสม เตรียมไว้ในถ้วย หรือใครมือโปร เป็นพ่อครัว-แม่ครัวมืออาชีพ ก็สามารถเหยาะปรุงจากหม้อโดยตรงได้เลย โดยชุดซอสสามารถปรับส่วนผสมได้ตามรสชาติที่ชอบ โดยหลักๆจะประกอบด้วย ซอสปรุงรส เช่น ซอสแม็กกี้ (1ช้อนโต๊ะ) ซอสหอยนางรม(1ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๋วขาว(1ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๋วดำ(1ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลปี๊ป(1ก้อนเล็ก)

(3) ใส่กระเพาะปลาและเครื่องต่างๆ ลงไปน้ำซุปที่ต้มไว้ ปรุงรสเพิ่มเติมตามที่ต้องการ

(4) นำแป้งมันฮ่องกงละลายกับน้ำ แล้วค่อยๆทยอยเทลงไป ปรับแต่งความข้นของน้ำซุปให้ข้นได้ที่

(5) เมื่อต้มได้รสชาติและเนื้อกระเพาะปลาที่ต้องการแล้ว ปิดเตา ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ โรยแต่งหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ปรุงแต่งรสเพิ่มเติมด้วยจิ๊กโฉ่ว หรือพริกน้ำส้มก็ไม่เลว
จากนั้นก็เตรียมอิ่มอร่อย ฟินไปกับกระเพาะปลาน้ำแดงชามร้อน อร่อยเด็ด แบบฉบับของตัวเอง ที่หากินที่ไหนไม่ได้กันเลย!

