กระเพาะปลาสอดไส้หมูสับ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
กระเพาะปลาแห้ง 100 กรัม
หมูสับติดมัน 100 กรัม
กุ้งสด 100 กรัม
เนื้อปูสด 100 กรัม
เม็ดแปะก๊วย หรือเม็ดบัว 10 เม็ด
เห็ดหอม 4 ดอกกลาง
แป้งมัน 1 ช้อนชา
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยบด ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มล้างกระเพาะปลากับขิงหรือเหล้าจีน เพื่อล้างเอาน้ำมันออก โดยเมื่อเดือด ให้เทน้ำทิ้ง
นำเอากระเพาะปลามาล้างกับน้ำเย็น บีบเอาน้ำมันออก 2-3 รอบ จนหมดความมันและกลิ่นคาว

2. นำกระเพาะปลาที่สะเด็ดน้ำแล้ว นำไปหั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม. แผ่ออกให้ได้เป็นผืน วางแผ่ให้ทั่วบนชามขนาดกลาง

3. นำหมูสับ กุ้งสดสับ เห็ดหอม เม็ดแปะก๊วย คลุกเคล้าเข้ากับพริกไทย ซีอิ๊วให้เข้ากัน แล้วบรรจุลงในชามที่วางกระเพาะปลาแผ่ไว้ก่อนหน้า
โดยบรรจุให้เต็ม ปาดให้เรียบเสมอปากชาม

4. นำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 15 นาที โดยเอาปลายมีดผ่ากลางหมูสับ เมื่อเห็นน้ำจากเนื้อหมูใส เป็นอันสุกได้ที่

5. ยกชามขึ้นจากเตา รินน้ำในชามลงหม้อใบเล็กสำหรับทำน้ำซอส

6. ใช้จานเปลใบใหญ่ปิดปากชาม จากนั้นพลิกตลบให้จานอยู่ด้านล่าง แล้วจึงค่อยๆยกชามออก จะเห็นกระเพาะปลาเป็นรูปชามคว่ำหุ้มหน้าเนื้อหมูบด

7. ต้มหม้อใบเล็กที่มีน้ำซอส โดยเติมน้ำซุปอีก 1 ถ้วย ใส่เนื้อปู แล้วปรุงรสให้ถูกปาก พร้อมกับละลายแป้งมันให้พอข้นขลุกขลิก เมื่อเดือดแล้วจึงนำไปราดบนจานกระเพาะปลา

8. ตกแต่งด้วยใบผักชีพร้อมเสิร์ฟ