กุ้งนึ่งกระเพาะปลา

ส่วนผสม
กระเพาะปลาทอดแบบผ่า เช่น ลิ้นมังกร  100 กรัม
เนื้อปลากราย 100 กรัม
กุ้งสด ขนาดกลาง 10 ตัว
ผักคะน้า 50 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยบด ½ ช้อนชา

วิธีทํา
1. ต้มล้างกระเพาะปลาในน้ําเดือด โดยใส่เหล้าจีนหรือขิง เพื่อนำความมันของตัวกระเพาะปลาออก แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด บีบขยํา
ให้หมดกลิ่นหืนของน้ํามันอีก 2-3 รอบ แล้วบีบให้แห้ง พักสะเด็ดน้ำมันจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ขนาดประมาณ 2 x 2 นิ้ว เหยาะด้วยซีอิ้วขาว
แต่งขอบกระเพาะปลาให้สวยงาม

2. นำเนื้อปลากรายมานวดกับน้ําปลาเล็กน้อย หรือโขลกในครก จะช่วยให้เนื้อปลาเหนียวกว่าการนวด ตักเนื้อปลาที่นวดหรือโลกแล้วปาดบน ชิ้นกระเพาะปลา 1 ช้อนชา แปะทับด้วย กุ้งขนาดกลางปอกเปลือกไว้หาง จํานวน เท่าแผ่นกระเพาะปลาที่เตรียมไว้

3. นำไปนึ่ง ประมาณ 15 นาที รินน้ำจากในจานกุ้งนึ่งกระเพาะปลาที่ผ่านการนึ่งแล้วมาทําน้ําเกรวี่ ใช้ไฟอ่อน โดยเติมน้ําซุป น้ํามันหอย คนแป้งมันให้ขึ้นเงา ราดไปบน ตัวกุ้ง ลวกผักคะน้าวางแต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟรับประทาน