ถั่งเช่าตุ๋นกระเพาะปลา

ส่วนผสม
กระเพาะปลาดิบ  100 กรัม
ไก่แก่ 1 กิโลกรัม
กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) ½ กิโลกรัม
ขาหมู ½ กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
ถังเช่า 60 เส้น

วิธีทํา

1. สับไก่ ขาหมู และกระดูกสันหลังหมู เป็นชิ้นโต ล้างเอาเลือดออกให้สะอาด ลวกน้ําเดือด
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 2 ชั่วโมง โดยช้อนฟองทิ้งให้ น้ําซุปใส รอให้เย็นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางให้ใส

2. นำถั่งเช่าแช่ในน้ําอุ่น 30 นาที และขัดขี้ดินออกให้หมด

3. นำกระเพาะปลาดิบที่หั่นเตรียมไว้แล้วเป็นชิ้นๆ ล้างแล้วใส่ในหม้อตุ๋น เติมถั่งเช่า และน้ําซุปให้ท่วม
ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสตามต้องการ พร้อมเสิร์ฟ